• Facebook
• Pinterest
• X
• Εκτύπωση

Το ψωμί με προζύμι είναι μία όμορφη ανάμνηση που έχουμε όλοι από τις γιαγιάδες μας! Η ιδιαίτερη γεύση του είναι κάτι που λείπει από τα υπόλοιπα ψωμιά και, προσωπικά, μου αρέσει πολύ. Τα οφέλη, επίσης, του προζυμιού είναι πολλά για τον οργανισμό. Συχνά, φαίνεται δύσκολο να το συντηρήσουμε για να το χρησιμοποιήσουμε σε συνταγές. Με λίγη εξάσκηση, όμως, και υπομονή θα μπορέσετε να έχετε το δικό σας “μαγικό βαζάκι” στην κουζίνα και να το προσθέτετε παντού! Θα διαπιστώσετε, παράλληλα, πόσο πιο εύκολο είναι απ’ ό,τι φαίνεται.

Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μία νόστιμη συνταγή που φτιάχνω συχνά και αρέσει πολύ σε όλη την οικογένεια. Και, εφόσον το ψωμί είναι κάτι που δεν λείπει από κανένα σπίτι, αξίζει να μάθετε τον τρόπο να το ετοιμάζετε κι εσείς. Με λίγα και αγνά υλικά, είναι πιο υγιεινό και σίγουρα πιο νόστιμο από το αγοραστό. Εμείς έχουμε όλοι “καλομάθει” πλέον και δεν μπορούμε να φάμε άλλο ψωμάκι εκτός από το δικό μας! Πάμε, λοιπόν, να δούμε πώς φτιάχνεται!

ΥΛΙΚΑ:

300 ml χλιαρό νερό

150 γραμμ. Προζύμι

Αλεύρι καλής ποιότητας όσο πάρει για μία σχετικά σφιχτή ζύμη (περίπου 450 γραμμ.)

10 γραμμ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάω το προηγούμενο βράδυ αναπιάνοντας το προζύμι. Προτιμώ να βάζω όσο θα χρειαστώ περίπου για να ανανεώνεται χωρίς να πετάω καθόλου. Το επόμενο πρωί με μεσημέρι είναι, συνήθως, έτοιμο (ανάλογα και την εποχή). Βάζω πρώτα το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτω το νερό και ανακατεύω καλά με το χέρι ή τον αναδευτήρα για να διαλυθεί τελείως το αλάτι. Είναι σημαντικό να λιώσει για να μπορέσει να “δουλέψει” σωστά το προζύμι! Επίσης, το νερό πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό για τον ίδιο λόγο. Μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε μίξερ ή κουζινομηχανή.

Προσθέτω το προζύμι και ανακατεύω πάλι με τον ίδιο τρόπο μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα και, τέλος, βάζω στο μπολ και το αλεύρι. Δεν μετράω την ποσότητα αλλά χρησιμοποιώ πάντα όσο χρειάζεται για να έχω μία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια και είναι σχετικά σφιχτή. Αν το βάλετε στο μίξερ, περοσθέστε μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Το ανακατεύω με τα χέρια, μέχρι το μίγμα να είναι ομοιογενές. Δεν χρειάζεται κανονικό ζύμωμα ούτε για πολλή ώρα.

Τυλίγω το μπολ με πλαστική σακούλα και κλείνω καλά. Αφήνω σε ζεστό σημείο μέχρι το βράδυ. Βάλτε το κοντά σε καλοριφέρ ή σόμπα, αν σας βολεύει. Όχι, όμως, πάνω γιατί δεν θέλουμε καυτή επιφάνεια! Κάτι άλλο που βοηθάει είναι να το βάλετε στον φούρνο (χωρίς να λειτουργεί) με κλειστό το πορτάκι.

Μπορείτε ενδιάμεσα να το “δουλέψετε” λίγο (ανά μία ώρα περίπου 2-3 φορές), βάζοντας τις άκρες από κάτω. Κάτι άλλο που συνηθίζεται είναι να τραβάτε τις άκρες και να διπλώνετε από πάνω (μέθοδος stretch and fold). Θα παρατηρήσετε πως, όσο περνάει η ώρα και όσο πιο πολύ το δουλεύετε, τόσο η ζύμη γίνεται πιο ελαστική και σφιχτή. Δεν προσθέτω ΚΑΘΟΛΟΥ αλεύρι σε όλη αυτή τη διαδικασία. Αν νιώθετε ότι κολλάει, μπορείτε να βάλετε ελάχιστο νερό στα χέρια. Όχι πολύ, όμως, γιατί μπορεί να μαλακώσει. Αυτά τα βήματα βοηθάνε να γίνει το ψωμί πιο αφράτο. Δεν είναι, όμως, απαραίτητα. Θα βγει μια χαρά ακόμη κι αν το αφήσετε απλώς στη σακούλα να φουσκώσει!

Το βράδυ, πριν κοιμηθώ, το βάζω στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, το βγάζω μία με δύο ώρες πριν το ψήσω. Το ζυμώνω σε μία επιφάνεια και του δίνω το σχήμα που θέλω. Η ζύμη από το ψυγείο είναι σταθερή και δουλεύεται πιο εύκολα. Πάλι δεν προσθέτω αλεύρι ακόμα. Βάζω την άκρη του ψωμιού από κάτω με την άκρη του χεριού μου και το μετακινώ λιγάκι στο τραπέζι (δείτε την διαδικασία στο σχετικό βίντεο). Συνεχίζω αυτή τη διαδικασία μέχρι να δώσω το επιθυμητό σχήμα. Μπορείτε, επίσης, να ξεκινήσετε, απλώνοντας τη ζύμη στην επιφάνεια σε τετράγωνο σχήμα. Δεν είναι απαραίτητο αυτό, βοηθάει, όμως, στο να γίνει πιο αφράτο το ψωμί, με αέρα και τρύπες. Είναι, επίσης, πιο διασκεδαστικό, αν σας αρέσει το ζύμωμα!

Μόλις είναι έτοιμο, βάζω σε λαδόκολλα και αφήνω για 40 λεπτά με μία ώρα να φουσκώσει, αφού σκεπάσω με πετσέτα. 10 λεπτά πριν μπει στο φούρνο, ανάβω στις αντιστάσεις στο τέρμα και βάζω το σκεύος που θα χρησιμοποιήσω άδειο (πρέπει να έχει καπάκι). Στη συνέχεια, βάζω τη ζύμη (μαζί με τη λαδόκολλα) στο καυτό σκεύος, αφού αλευρώσω λιγάκι και κάνω μία λίγο βαθειά γραμμή σε κάποιο σημείο. Μπορούμε να κάνουμε και διάφορα σχέδια. Χρησιμοποιώ ειδικό ξυράφι γι’ αυτό αλλά και ένα κοφτερό μαχαίρι κάνει δουλειά. Μία βαθειά χαρακιά χρειάζεται γιατί εκεί θα ανοίξει με το φούσκωμα κι έτσι δεν θα χαλάσει το σχήμα του ψωμιού με το ψήσιμο. Χαμηλώνω στους 180, αφήνω για 40 λεπτά με το καπάκι και 10 λεπτά περίπου χωρίς αυτό στο τέλος. Ο φούρνος μου είναι αρκετά δυνατός, προσαρμόστε τον χρόνο με βάση τον δικό σας. Το ψωμί είναι έτοιμο, όταν έχει ωραίο χρώμα και όταν ακούγεται σαν “κούφιο”, αν το χτυπήσετε λίγο από κάτω (περίπου μία ώρα στο φούρνο συνολικά).

Τυλίγετε με πετσέτα ή τραπεζομάντηλο για 30 τουλάχιστον λεπτά πριν το φάτε, αν θέλετε να είναι μαλακό. Για πιο τραγανή κρούστα αφήστε το σε μία σχαρίτσα να κρυώσει. Είναι απαραίτητο αυτό για να κόβεται σωστά καθώς η θερμότητα δημιουργεί υγρασία.

*Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, οπότε ο χρόνος ψησίματος και η θερμοκρασία ίσως χρειαστούν κάποια μικρή προσαρμογή.

*Ο χρόνος που χρειάζεται για να φουσκώσει το ψωμί και να γίνει το προζύμι, εξαρτάται από την θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Το καλοκαίρι όλα γίνονται πιο γρήγορα αλλά το χειμώνα ίσως θέλει παραπάνω χρόνο.

*Το βράδυ βάζω την ζύμη στο ψυγείο μόνο το καλοκαίρι. Τον χειμώνα το αφήνω στον πάγκο γιατί η θερμοκρασία του σπιτιού πέφτει αρκετά. Αν έχετε ζέστη και το βράδυ, καλύτερα να το βάλετε στη συντήρηση. Σε κάθε περίπτωση αυτό βοηθάει στο να είναι πιο σταθερό το ζυμάρι σας. Έτσι, θα μπορέσετε να του δώσετε σχήμα πιο εύκολα.

*Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με το προζύμι, βάλτε στην αρχή και ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά. Έτσι θα φουσκώνει σίγουρα και δεν θα φοβάστε μήπως δεν τα καταφέρετε με την πρώτη. Σιγά σιγά, αρχίστε να μειώνετε την ποσότητα, μέχρι να χρησιμοποιείτε πλέον μόνο προζύμι. Έχω ακριβείς αναλογίες και διαδικασία (που είναι, βέβαια, και πιο γρήγορη) σε αντίστοιχη συνταγή. Για να την δείτε, πατήστε εδώ.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΜΕ ΤΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ:

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ: