Πολλές πληροφορίες μπορεί να βρει κανείς στο ίντερνετ πλέον για το προζύμι! Διαφορετικές απόψεις, περίπλοκες συνταγές και άπειρα tips. Όταν ξεκίνησα να κάνω την έρευνά μου, διάβαζα πολλά διαφορετικά πράγματα που με μπέρδευαν και μου φαίνονταν δύσκολα. Και, καθώς δεν ήξερα καν πώς πρέπει να είναι η όψη του, ήμουν έτοιμη να τα παρατήσω!
Αφού τελικά το δοκίμασα, συνειδητοποίησα ότι όλα είναι πολύ πιο απλά απ’ ό,τι νόμιζα. Αλεύρι, νερό, υπομονή και επιμονή χρειάζονται. Οι κανόνες που ισχύουν είναι, τελικά, πολύ λιγότεροι. Και, όσο κανείς το χρησιμοποιεί, τόσο πιο καλά μαθαίνει να το χειρίζεται.
Πριν αρχίσω, θέλω να διευκρινίσω, όπως πάντα, ότι εκφράζω τις δικές μου απόψεις. Ό,τι έχω δοκιμάσει εγώ και δουλεύει για μένα. Έχω ένα προζύμι που έφτιαξα μόνη μου πριν τρία χρόνια και το χρησιμοποποιώ για όλες τις ζύμες: ψωμί, κρέπες, βάφλες, ζυμαρόπιτα, πίτσες κτλ. Και, ως μαμά τεσσάρων παιδιών, κρατάω πάντα τα πράγματα απλά!
Έχω ήδη περιγράψει τον εύκολο τρόπο που το έφτιαξα και πώς το αναπιάνω. Το συγκεκριμένο άρθρο είναι συμπληρωματικό. Ευελπιστώ σήμερα να βάλω μία σειρά στις διάφορες απόψεις που έχω ακούσει κατά καιρούς. Επίσης, θέλω να απαντήσω και στις απορίες που έχετε εκφράσει στο βίντεο με τη συνταγή στο You Tube.
Αυτά είναι, λοιπόν, τα 14 πράγματα που πρέπει να ξέρετε για το προζύμι!
1. Ελάχιστο προζύμι είναι αρκετό για να το ταΐσετε ξανά.
Δεν πειράζει αν δεν μένει πολλή ποσότητα. Ακόμα κι αν έχει μόνο λίγο στα τοιχώματα, αν το αναπιάσετε, θα γίνει πάλι προζύμι. Αυτό είναι και καλό να γίνεται πού και πού για να ανανεώνεται το μίγμα.
2. Δεν είναι απαραίτητο να το αναπιάνετε καθημερινά!
Μπορείτε να το συντηρείτε στο ψυγείο και να το ταΐζετε μία φορά την εβδομάδα.
3. Αν δε φουσκώνει, τότε μπορεί να φταίνε τα εξής:
-Να μην έχει αρκετή ζέστη. 21 με 23 βαθμοί θεωρείται ιδανική θερμοκρασία.
-Να έχετε βάλει υπερβολικά πολύ αλεύρι. Παρόλο που προτείνω να είναι αρκετά πηχτό το προζύμι, μην το παρακάνετε με το αλεύρι. Η υφή που θέλουμε είναι αυτή του μίγματος της τηγανίτας.
4. Το προζύμι δεν είναι μόνο για να φτιάχνουμε ψωμί!
Έχουμε την εικόνα των γιαγιάδων μας που έφτιαχναν ψωμί με αυτό. Πολλοί από εμάς αποφασίζουμε να φτιάξουμε δικό μας σπιτικό και επιλέγουμε να φτιάξουμε και δικό μας προζύμι. Άλλοι πάλι αποθαρρύνονται γιατί δεν μπορούν να φτιάξουν ψωμί. Αν, όμως, ετοιμάζετε οτιδήποτε στο σπίτι που περιλαμβάνει ζύμη, είναι καλό να το προσθέτετε! Έτσι, θα απολαμβάνετε τα οφέλη του συνέχεια!
5. Ακόμα κι αν δεν το προλάβετε και ξεφουσκώσει, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε!
Κάποιοι λένε ότι η ζύμη θα φουσκώσει κανονικά. Προσωπικά, δεν το έχω δοκιμάσει αλλά το βάζω σε κρέπες, βάφλες, ζυμαρόπιτα, πίτσες κτλ. Θα απολαύσετε τα οφέλη του και σ’ αυτή τη μορφή.
6. Για να το διατηρήσετε περισσότερο καιρό στο ψυγείο, βάλτε πιο πολύ αλεύρι και λιγότερο νερό.
Αυτό βοηθάει στο να μείνει σε καλή κατάσταση για μεγαλύτερο διάστημα.
7. Αν έχει λίγο “γκρι υγρό” στην επιφάνεια, δε σημαίνει πως έχει χαλάσει!
Αυτό είναι πιο πιθανό να συμβεί, αν το έχετε για μέρες στο ψυγείο. Δεν υπάρχει πρόβλημα. Χύστε το και βάλτε κανονικά αλεύρι και νερό για να το αναπιάσετε.
8. Δεν είναι απαραίτητο να διπλασιαστεί σε όγκο!
Κάτι το οποίο δεν αναφέρω ιδιαίτερα στις οδηγίες για καινούργιο προζύμι αλλά και για το ανάπιασμα, είναι ο όγκος. Οι περισσότεροι υποστηρίζουν πως το προζύμι πρέπει να γίνει διπλάσιο από τις πρώτες μέρες που το φτιάχνει κανείς. Προσωπικά, θεωρώ πως κάτι τέτοιο δεν είναι απαραίτητο. Επίσης, εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: θερμοκρασία δωματίου, ποσότητες και αναλογίες αλευριού και νερού, πόσο συχνά τρέφεται κτλ. Έτσι, λοιπόν, βάζω σαν γνώμονα για ένα ζωντανό και δυνατό προζύμι, τις φυσαλίδες. Όσο τις βλέπετε να αυξάνονται, σημαίνει ότι γίνεται ζύμωση. Και ο όγκος, φυσικά, είναι σημαντικός. Δείτε, όμως, αν αυξάνεται γενικά και όχι αν διπλασιάζεται συγκεκριμένα!
9. Δεν έχει πάντα ξινή γεύση!
Έχοντας στο μυαλό μας το “ξινό” προζυμένιο ψωμί, νομίζουμε ότι αυτή είναι η γεύση του. Έχει, βέβαια, πάντα λίγη όξινη μυρωδιά αλλά η έντασή της διαφέρει. Αν το χρησιμοποιείτε συχνά και το βάζετε στις συνταγές σας αμέσως αφού φουσκώσει, τότε θα είναι ελάχιστη αυτή η αίσθηση. Επίσης, δεν χρειάζεται να βάλετε πολλή ποσότητα σε γλυκιές συνταγές, όπου δεν θέλουμε έντονη αυτή την χαρακτηριστική μυρωδιά. Σε βάφλες, κρέπες, μπισκότα κτλ, μισή κούπα φρέσκου προζυμιού είναι αρκετή!
10. Δεν χρειάζεται να πετάτε προζύμι.
Με τον τρόπο που αναπιάνω εγώ το προζύμι, δεν πάει καθόλου χαμένο! Η μόνη περίοδος που περοτείνω να πετάξετε, είναι η πρώτη εβδομάδα που το φτιάχνετε από την αρχή. Κι αυτό απλώς γιατί δεν είναι ενεργό ακόμα. Από ‘κεί και πέρα, χρησιμοποιήστε όσο θέλετε και το υπόλοιπο ταΐστε το. Η άλλη περίπτωση που ίσως χρειαστεί είναι αν χαλάσει. Γι’ αυτό θα μιλήσουμε παρακάτω.
11. Δεν χαλάει τόσο εύκολα όσο νομίζετε!
Ακόμη κι αν το αφήσετε περισσότερο από μία εβδομάδα στο ψυγείο, το πιο πιθανό είναι ότι μπορείτε να το “σώσετε”. Απλώς χρειάζεται μία επιπλέον διαδικασία: πετάξτε όλο το χαλασμένο (την επιφάνεια σίγουρα) και κρατήστε ελάχιστο, βάζοντάς το σε άλλο βάζο καθαρό. Εκεί ταΐστε και πετάξτε δυο-τρεις φορές για να “ζωντανέψει” ξανά.
12. Υπάρχουν ελάχιστοι κανόνες, όσον αφορά το προζύμι.
Όσο το δουλεύετε, τόσο θα ανακαλύπτετε πόσο εύκολη είναι η χρήση του. Όλα πλέον θα τα κάνετε “με το μάτι”. Ακόμα και τις αναλογίες!
13. Μπορείτε να προσαρμόσετε την υγρασία του.
Αυτό μπορείτε να το κάνετε, βάζοντας περισσότερο αλεύρι και λιγότερο νερό (αναλογικά). Είναι κάτι που διαπίστωσα ότι βοηθάει ιδιαίτερα το καλοκαίρι που η ατμόσφαιρα αλλάζει.
14. Μπορείτε να ελέγξετε την ταχύτητα που ετοιμάζεται.
Δεν χρειάζεται να είστε εκεί όλη την ώρα και να το παρακολουθείτε. Το καλοκαίρι αυτή η διαδικασία είναι πολύ πιο γρήγορη και αυτό δεν είναι πάντα βολικό! Αν θέλετε να επιβραδύνετε τη ζύμωση, βάλτε το στο ψυγείο. Ακόμα κι εκεί θα συνεχίσει να φουσκώνει, αν το χρησιμοποιείτε συχνά. Απλώς θα γίνει πιο αργά. Έτσι, δεν θα έχετε το άγχος να το προλάβετε πριν ξεφουσκώσει!
Αυτά είναι όσα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας σήμερα! Μην αγχώνεστε με τις λεπτομέρειες. Απλώς αρχίστε. Φτιάξτε το προζυμάκι σας και ξεκινήστε να πειραματίζεστε. Αν, βέβαια, έχετε κι άλλες απορίες, θα χαρώ να βοηθήσω! Γράψτε μου στα σχόλια από κάτω.
Αν θέλετε μία εύκολη συνταγή για προζύμι μόνο με αλεύρι και νερό, θα τη βρείτε εδώ.Εκεί θα βρείτε και επιπλέον βοηθητικές πληροφορίες. Τέλος, αν ψάχνετε συνταγή για νόστιμο ψωμάκι με προζύμι, διαβάστε το σχετικό άρθρο εδώ!
ΕΔΩ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΟ ΔΙΚΟ ΣΑΣ ΠΡΟΖΥΜΙ:
Κάτι πήγε στραβά. Παρακαλώ ανανεώστε τη Σελίδα και/ή δοκιμάστε ξανά.
Απάντηση