• Facebook
• X
• Pinterest
• Μοιραστείτε τοCopied to clipboard

Στο προηγούμενο άρθρο ανέφερα οδηγίες που αφορούν τα μαντεμένια τηγάνια. Πράγματα που έχουν να κάνουν με την προετοιμασία, τον καθαρισμό και το σωστό μαγείρεμα κυρίως.

Επειδή, όμως, δεν μπόρεσα να καλύψω όλα όσα ήθελα, ετοίμασα και το σημερινό blogpost. Εδώ θα αναφέρω κάποια πιο γενικά πράγματα: κυρίως “μύθους και αλήθειες”, σχετικά με αυτά τα σκεύη.

Καθώς έκανα την έρευνά μου, πριν αγοράσω το δικό μου τηγάνι, διάβασα πάρα πολλές πληροφορίες. Κάποιες από αυτές, μάλιστα, ήταν αντικρουόμενες. Αυτούς τους μήνες, όμως, που το χρησιμοποιώ, διαπίστωσα πως όλα είναι πιο απλά απ’ ό,τι νόμιζα!

Έτσι, λοιπόν, εδώ θα συμπεριλάβω όσα θεωρώ πως είναι καλό να ξέρετε. Είτε έχετε τηγάνι είτε σκοπεύετε να πάρετε, ελπίζω πως, όσα διαβάσετε σήμερα, θα σας βοηθήσουν!

Αρχίζουμε με το πιο σημαντικό, κατά τη γνώμη μου:

1. Είναι αντικολλητικό

Τα περισσότερα φαγητά που φτιάχνετε στο αντικολλητικό τηγάνι, μπορείτε να τα κάνετε και εδώ. Δεν κολλάνε και τα πάντα γίνονται πιο νόστιμα!

Για να μην κολλάει το φαγητό, πρέπει να κάψει καλά το σκεύος.

Είναι πολύ βασικό να το θυμάστε! Πριν βάλετε, λοιπόν, οτιδήποτε να μαγειρέψετε, βάλτε πρώτα το τηγάνι στο μάτι μόνο του σε μέτρια ένταση. Ιδανικά, προσθέστε και λίγο βούτυρο. Λίγο λίπος κάνει καλό πάντα στη φροντίδα μαντεμιού! Κάποια φαγητά που με δυσκολεύουν και τα αποφεύγω, θα τα δείτε παρακάτω.

2. Δεν χαράσσεται

Δεν υπάρχει ιδιαίτερος φόβος για γρατσουνιές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά σπάτουλες ανοξείδωτες. Κάποιοι προτείνουν μόνο ξύλινα σκεύη για ανακάτεμα. Προσωπικά, δεν είχα ποτέ κανένα θέμα με τα μεταλλικά, τα κουτάλια κτλ. Θα απέφευγα μόνο πολύ αιχμηρά αντικείμενα, όπως τα πιρούνια.

3. Όχι πλαστικές σπάτουλες και σιλικόνης

Το μαντέμι φτάνει σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Έτσι μπορεί το πλαστικό και η σιλικόνη να λιώσουν. Αυτό είναι κάτι που θα σας πρότεινα και για τα αντικολλητικά τηγάνια. Ακόμα κι αν δεν λιώνουν εκεί, είναι βλαβερή η χρήση τους στις καυτές επιφάνειες. Απελευθερώνονται χημικές ουσίες οι οποίες περνάνε στο φαγητό.

4. Ο μεγάλος “εχθρός” του μαντεμιού είναι η υγρασία

Αν υπάρχει κάτι που πρέπει να προσέχετε πολύ, είναι η υγρασία. Δεν ενδείκνυνται για βράσιμο αυτά τα σκεύη. Είναι, κυρίως, για τηγάνισμα και ψήσιμο.

5. Λίγο νερό στο ψήσιμο δεν πειράζει

Αυτό συμπληρώνει το προηγούμενο. Όταν μαγειρεύω κάτι, συχνά βάζω από πάνω το καπάκι. Έτσι, βέβαια, δημιουργούνται κάποιοι υδρατμοί στο σκεύος. Παράλληλα, τα φαγητά βγάζουν τα δικά τους υγρά. Κι αν δω ότι αρχίζουν να κολλάνε, προσθέτω και λίγο επιπλέον βραστό νερό. Αυτό το κάνω και όταν μαγειρεύω γαριδομακαρονάδα. Δεν μου δημιουργήθηκε ποτέ σκουριά. Απλά είναι σημαντικό η ποσότητα του υγρού να είναι λίγη και, φυσικά, να μη μένει πολλή ώρα. Έτσι εξατμίζεται γρήγορα και δεν υπάρχει πρόβλημα!

6. Μπορείτε να χρησιμοποιείτε απορρυπαντικό πιάτων κανονικά

Πολλοί λένε πως δεν κάνει γιατί η σύστασή τους περιέχει συστατικά που καταστρέφουν το μαντέμι. Όμως, τα απορρυπαντικά που κυκλοφορούν πλέον στην αγορά δεν δημιουργούν τέτοιο πρόβλημα. Αυτό, βέβαια, δεν το ξέρω ακόμα από προσωπική πείρα. Το διάβασα και το μεταφέρω απλώς. Μπορώ να πω μόνο πως χρησιμοποιώ απορρυπαντικό πιάτων κάθε φορά και, μέχρι στιγμής, δεν είχα κάποια αλλοίωση ή φθορά!

7. Δεν χρειάζεται ειδικό έλαιο για να το αλείψετε.

Θεωρώ πως κάτι τέτοιο είναι περιττό έξοδο. Μπορείτε να φροντίσετε το σκεύος σας μια χαρά με ό,τι έχετε στο σπίτι. Άλλωστε τα λαδάκια που χρησιμοποιούμε για το μαγείρεμα είναι λογικά και πιο αγνά!

Βάλτε, λοιπόν, ό,τι έχετε για να το λαδώσετε. Προσωπικά, την πρώτη φορά έβαλα βούτυρο καρύδας που είναι πιο λιπαρό. Το θεώρησα, λοιπόν, κατάλληλο για θρέψη. Εναλλακτικά, βάλτε ελαιόλαδο που έχει κι αυτό πλούσια υφή. Είναι, επίσης, μια πιο ασφαλής επιλογή για τη φροντίδα του σκεύους γενικότερα γιατί αντέχει σε υψηλότερες θερμοκρασίες.

8. Σκουπίστε το λάδι και μην αφήνετε πολλή ποσότητα

Όταν τελειώνετε με το καθάρισμα, είναι σημαντικό να το λαδώνετε. Και είναι εξίσου σημαντικό να μην μένει πολύ λάδι πάνω. Αυτό μπορεί να κάνει το σκεύος σας να κολλάει. Θέλουμε απλώς ένα λεπτό στρώμα που θα καλύψει ομοιόμορφα. Αν απλώσετε με χαρτί κουζίνας, θα σας βοηθήσει να το ελέγξετε τέλεια!

9. Δεν χρειάζεται πλύσιμο κάθε φορά

Αν μαγειρέψετε κάτι απλό και μείνει λίγο λίπος μόνο, αρκεί να το περάσετε με λίγο χαρτί κουζίνας. Δε μένουν εύκολα μυρωδιές και δεν έχουν όλα τα φαγητά υπολείμματα. Και, φυσικά, περάστε λάδι μόνο τοπικά. Εγώ προτιμώ να το πλένω (γιατί δεν το χρησιμοποιώ καθημερινά) και να το αποθηκεύω.

10. Μην αγοράζετε φτηνά τηγάνια από άγνωστες μάρκες

Γενικά, προσπαθώ να κάνω οικονομία, όπου μπορώ. Υπάρχουν, όμως, κάποια πράγματα που θεωρώ πως αξίζουν κάποια επιπλέον “επένδυση”. Το μαντεμένιο τηγάνι είναι ένα από αυτά. Το αγοράζει κανείς μία φορά και μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητά του. Το φτηνό, ακόμη κι αν είναι από χυτοσίδηρο (έτσι λέγεται το υλικό), συνήθως είναι αρκετά πιο ελαφρύ. Επομένως, θα είναι πιο λεπτό το πάχος του σκεύους. Έτσι, είναι πιο πιθανό να χαλάσει και πιο εύκολα. Είναι, όμως, προτιμότερο εδώ να δώσετε προτεραιότητα στην ποιότητα και όχι στην ποσότητα. Αν σκέφτεστε, λοιπόν, να αγοράσετε 2-3 πιο φτηνά, προτείνω να μην το κάνετε. Ένα μετρίου μεγέθους και καλύτερης ποιότητας, είναι ασφαλέστερη επιλογή, κατά τη γνώμη μου!

11. Αποφύγετε τις απότομες εναλλαγές θερμοκρασίας

Από το κρύο στο καυτό και αντίστροφα. Μην βάζετε, λοιπόν, κρύο νερό αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει πρώτα και πλύντε το μετά. Ιδανικά, κάντε το όσο είναι ακόμα λίγο χλιαρό και με ζεστό νερό. Έτσι θα φύγουν πιο εύκολα οι βρωμιές. Επίσης, ανάβετε το μάτι της κουζίνας σε μέτρια ένταση.

12. Αγοράστε και το πλαστικό χερούλι.

Είναι ένα επιπλέον κόστος αλλά βολεύει πάρα πολύ! Μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε τις πετσέτες ή τα γάντια κουζίνας. Εγώ το είχα πάρει στη γιορτή μου μαζί με το σκεύος και το χρησιμοποιώ κάθε φορά. Απλώς να θυμάστε, αφού το πλύνετε, να το βάλετε να στεγνώσει όρθιο για να μη μείνει μέσα νερό! Υπάρχουν και μάρκες που το χερούλι είναι από άλλο υλικό, όπου δεν χρειάζεται αυτό το επιπλέον “γκατζετάκι”.

13. Το μαντέμι (χυτοσίδηρος) είναι ένα φυσικό υλικό που “αναπνέει”.

Αν έχετε αυτόν τον κανόνα στο μυαλό σας, θα σας βοηθήσει στη σωστή του χρήση και φροντίδα. Και αυτό είναι που μου αρέσει σε αυτό το σκεύος!

14. Το μαντέμι “αγαπάει” το λίπος

Λίγο βουτυράκι πριν βάλετε το φαγητό, θα κάνει καλό στο σκεύος. Και το φαγητό σας πιο νόστιμο! Προσέξτε, απλώς, να μην το κάψετε και μαυρίσει.

15. Είναι πιο βαρύ από τα αντικολλητικά και ανοξείδωτα

Αυτό ίσως το ξέρετε ήδη και είναι κάτι που δείχνει και την ποιότητά του! Είναι πάντως κάτι που συνηθίζεται γρήγορα.

16. Αν σκουριάσει, μπορείτε να το επαναφέρετε.

Το ότι μπορεί να βγάλει σκουριά, δε σημαίνει ότι χάλασε και πρέπει να το πετάξετε! Εννοείται, όμως, πως δεν κάνει να το χρησιμοποιήσετε έτσι. Υπάρχουν τρόποι να το επαναφέρετε και θα βρείτε πολλά σχετικά βίντεο στο You Tube. Προσωπικά, δεν το έχω κάνει μέχρι στιγμής, οπότε δε μπορώ να προτείνω αντίστοιχες μεθόδους.

Με την ίδια λογική, αν είστε τυχεροί και βρείτε ένα παλιό από κάπου αλλού, μην το προσπερνάτε. Μπορείτε να το πάρετε και να το κάνετε σαν καινούργιο!

17. Τι δεν μαγειρεύω εκεί:

Κρέπες, ομελέτα, ρυζότο και αυγά μάτια

Δοκίμασα να φτιάξω κρέπες αλλά βγήκαν χοντρές και δεν μου άρεσαν. Επίσης, επειδή καίει αρκετά, νιώθω πως δεν μπορώ να ρυθμίσω εύκολα τη θερμότητα. Αυτό είναι σημαντικό στη συνταγή με τις κρέπες. Το ίδιο ισχύει και για τα αυγά μάτια. Τα μαγειρεύω πάντα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προτιμώ το αντικολλητικό για αυτά. Η ομελέτα δεν κολλάει αλλά θέλει συνεχώς καλό ανακάτεμα για να το αποφύγω αυτό. Δεν ξέρω, αν κάνω κάτι λάθος αλλά προτιμώ να την φτιάχνω στο αντικολλητικό. Τέλος, το ρυζότο γίνεται με βραστό νερό το οποίο προσθέτουμε διαρκώς. Έτσι λοιπόν, δεν το έχω δοκιμάσει για να αποφύγω το ενδεχόμενο σκουριάς.

18. Πώς μετράμε το μέγεθος

Αν αγοράσετε τη γνωστή μάρκα που έχω κι εγώ (Lodge) από το ίντερνετ, τότε πρέπει να θυμάστε το εξής:

Οι διαστάσεις που δίνουν στα ηλεκτρονικά καταστήματα αφορούν το πάνω μέρος του τηγανιού που έχει μεγαλύτερη διάμετρο. Έτσι, η επιφάνεια που εφαρμόζει στην εστία είναι λίγο πιο μικρή. Εγώ έτσι μπερδεύτηκα και πήρα μικρότερο. Το άλλαξα, φυσικά, και τώρα είμαι πολύ ευχαριστημένη με αυτό που έχω! Καλό είναι να το έχετε αυτό υπ’ όψιν, όταν παραγγείλετε.

19. Σύρμα και τραχιά πλευρά του σφουγγαριού:

Μπορείτε να πλύνετε το τηγάνι σας με αυτά άφοβα! Όσο κι αν προσέχετε, είναι πολύ πιθανό να κολλήσουν κάποια στιγμή υπολείμματα φαγητού. Αν το τρίψετε με σύρμα, δε θα φθαρεί. Πολλοί, μάλιστα, το βάζουν για να απομακρύνουν τυχόν ίχνη σκουριάς. Αυτό πάλι αφορά τη δική μου προσωπική εμπειρία. Την πρώτη φορά, όμως, θα πρότεινα να χρησιμοποιήσετε τη μαλακή πλευρά του σφουγγαριού.

20. Είναι ασφαλές για όλες τις εστίες μαγειρέματος

Εγώ το χρησιμοποιώ και σε εστίες γκαζιού και σε επαγωγικές, καθώς η κουζίνα μου διαθέτει και τα δύο. Να θυμάστε μόνο να μην ανεβάζετε υπερβολικά την ένταση!

21. Μην γυρίζετε το φαγητό πολλές φορές

Αυτό είναι κάτι που προτείνω και για τα υπόλοιπα σκεύη. Όταν έχει μαγειρευτεί καλά η μία πλευρά του φαγητού, τότε μόνο γυρίστε το από την άλλη.

Τα οφέλη του μαντεμιού είναι πολλά! Σας παροτρύνω να κάνετε τη δική σας έρευνα σχετικά με αυτό. Κατά τη γνώμη μου, είναι μία αγορά που αξίζει να κάνετε. Αν θέλετε περισσότερες πληροφορίες για τη σωστή τους φροντίδα, διαβάστε το σχετικό άρθρο εδώ!